Όλο και περισσότεροι
σήμερα προτιμούν τα
ροφήματα που περιέχουν
γάλα. Δεν είναι τυχαίο
ότι η κατανάλωση cappuccino
τα τελευταία χρόνια
έχει πάρει την ανηφόρα...
Το ζεστό αφρόγαλα δεν είναι εύκολη
υπόθεση για κάποιον χωρίς πείρα.
Πρέπει λοιπόν οπωσδήποτε πριν
αρχίσουμε την πρακτική εξάσκηση
να ακολουθήσουμε κάποιους
κανόνες. Οι κανόνες αυτοί αφορούν
την βάση μας που είναι το γάλα.
To γάλα πρέπει να διατηρείται μέσα
σε ψυγείο μεταξύ 3-5 oC και είναι
προτιμότερο το φρέσκο με πλήρεςλιπαρά.

αφρόγαλα είναι περίπου όσο και
του espresso 20-25 δευτερόλεπτα.
Σε αυτή τη θερμοκρασία
κρυσταλοποιούνται τα λιπαρά του
γάλακτος πράγμα που μας δίνει
περισσότερο χρόνο για μια σωστή κρέμα.
Πως δημιουργείται όμως το αφρόγαλα... Απο ¨τεχνικής¨ πλευράς
οι πρωτεϊνες γεμίζουν με ζεστό
αέρα, διαστέλλονται και μας δίνουν
το αφρόγαλα. Είναι σημαντικό να μη
χρησιμοποιούμε δεύτερη φορά το
γάλα που ίσως περισέψει. Το ρόφημά
μας είναι πολύ πιθανό να έχει μια
πικρή γεύση και φυσικά δεν θα έχει
και το ίδιο οπτικό αποτέλεσμα με το πρώτο.

ΕΡΓΑΛΕΙΑ

Τα εργαλεία μας για αυτή τη δουλειά δεν είναι άλλα από τη γαλατιέρα μας και το ακροφύσιο της μηχανής. Η γαλατιέρα είναι καλό να είναι απο ανοξείδωτο ατσάλι και να έχει το μέγεθος που αναλογεί στο γάλα που θέλουμε να βγάλουμε, για παράδειγμα για ενα cappuccino η κατάλληλη γαλατιέρα είναι αυτή των 500ml και για 2 cappuccino η γαλατιέρα που θα διαλέξουμε είναι των 750ml.
H γαλατιέρα δεν πρέπει να γεμίζει πάνω απο την μέση της διότι με το φούσκωμα θα ιπλασιαστεί ο όγκος της.

Το ακροφύσιο της μηχανής πρέπει να είναι πάντα καθαρό πριν από την χρήση. Ο ατμός δεν πρέπει να είναι πολύ υγρός γιατι δεν θα μπορέσουμε να έχουμε τα αναμενόμενα αποτελέσματα. Ένα σημαντικό βήμα πριν απο τη χρήση του είναι η εκτόνωση. Ανοίγουμε δηλαδή για 1-2 δευτερόλεπτα τον ατμό. Το ακροφύσιο κρατά υπολείμματα νερού με γάλα και αν δεν γίνει η εκτόνωση καταλήγουν στο επόμενο γάλα μας δίνοντας μια πικρή γεύση. Η ένταση του ατμού πρέπει να είναι στο μέγιστο καθ`όλη την διάρκεια της παρασκευής. Σε συνδυασμό με την κατάλληλη τεχνική δεν θα επιτρέψει την δημιουργία φουσκάλας στο γάλα. Ένα επίσης σημαντικό κομμάτι είναι η θερμοκρασία του γάλακτος. Αν φήσουμε για περισσότερη ώρα από όσο πρέπει το γάλα στον ατμό θα καεί και θα έχει μια πικρή γεύση. Η ιδανική θερμοκρασία για το σωστό αφρόγαλα είναι στους 60οC. Αφού τελειώσουμε με το αφρόγαλα καθαρίζουμε το ακροφύσιο και προκαλούμε εκτόνωση για να φύγουν τα υπολείμματα...