Μετά το ψήσιμο και πριν το φλιτζάνι μεσολαβεί ενα εξίσου
σημαντικό βήμα για το αποτέλεσμα του espresso μας.
Η άλεση του καφέ είναι και αυτή με την σειρά της μια μικρή επιστήμη...

Η άλεση του καφέ σαν ορισμός είναι η
διαδικασία κατα την οποία οι κόκκοι του
καφέ συρρικνώνονται σχεδόν σε μορφή
σκόνης. Ουσιαστικά αλέθουμε τους
κόκκους για να μπορέσει το νερό που θα
περάσει να αφομοιώσει ευκολότερα τις ουσίες
που θέλουμε. Αυτό επιτυγχάνεται με το ψαλίδισμα
τους και όχι με την διάλυση του κόκκου ασκώντας
πίεση γιατι σε τέτοια περίπτωση θα περάσουν
με την βοήθεια του νερού ουσίες που δεν είναι
επιθυμητές.

Ο ΜΥΛΟΣ

Τα βασικά που πρέπει να γνωρίζουμε για ένα
μύλο είναι το δοχείο (καμπάνα) στο οποίο
τοποθετούνται οι κόκκοι του καφέ, τον τύπο των
μαχαιριών του μύλου (επίπεδοι ή κώνικοι δίσκοι)
και οι στροφές των μαχαιριών του.

ΤΟ ΔΟΧΕΙΟ ΚΟΚΚΩΝ

Η (καμπάνα) ενός μύλου χωράει 1 με 1,5 kg κόκκων καφέ. Πρέπει να είναι καθαρό και άοσμο πριν τοποθετήσουμε τους κόκκους γιατι ο καφές θα τραβήξει όλα τα αρώματα που θα βρεί και το ποτέλεσμα δεν θα είναι ευχάριστο. Πρέπει επίσης να προσέξουμε να είναι στεγνό.

ΕΠΙΠΕΔΟΙ ΔΙΣΚΟΙ

Ο τύπος των μαχαιριών είναι ένα σημείο κλειδί στην επιλογή μύλου. Οι μύλοι με επίπεδους δίσκους αποτελούνται απο 2 επίπεδους και όμοιους δίσκους απο τους οποίους μόνο ο ένας περιστρέφεται με ταχύτητα 900-1400 στροφές το λεπτό.Δεν είναι κατάλληλοι για μεγάλες ποσότητες άλεσης .

ΚΩΝΙΚΟΙ ΔΙΣΚΟΙ

Αποτελούνται απο 2 δίσκους απο τους οποίους ο ένας όπως μαρτυρά και το όνομα του έχει κώνικο σχήμα. Αλέθουν σε ταχύτητα 300-600 στροφές το λεπτό και είναι καταλληλότεροι για μεγάλη αραγωγικότητα σε ποιοτικά υψηλό επίπεδο άλεσης. Υπερτερούν των επίπεδων δίσκων διότι αλέθουν σε λίγοτερες στροφές με αποτέλεσμα να μη καίγεται ο καφές. Τόσο οι
επίπεδοι όσο και οι κώνικοι δίσκοι μετά απο ορισμένη παραγωγή και λόγω φθοράς που επέρχεται πρέπει να αλλαχτούν με νέους.